Lamm und Garnelen | Deiche und Küstenschutz | März
Surf‘n‘Turf - so nennt man Gerichte mit Zutaten aus dem Wasser und vom Land. Eine geschmackvolle Kombination. Insbesondere hier im Land am Strom lieben wir Lammfleisch sowie Fisch und Krabben aus Weser und Nordsee. Wir schätzen unsere heimischen Produkte.
Wir schätzen unsere Heimat aber nicht nur, wir schützen sie auch. Ohne unsere Deiche gäbe es die Marsch genauso wenig wie unsere Seehafenstadt. Küstenschutz ist wichtig für uns. Doch unbegrenzt können wir Deiche und Deichmauern nicht erhöhen. Da der Meeresspiegel weiter steigt, brauchen wir bessere Lösungen. Für die Unterweser kann dies nur ein Weser-Speerwerk zwischen Bremerhaven und Nordenham sein. Aber auch ohne die zukünftige Lösung müssen wir vorsichtig und verantwortungsvoll mit unserem Fluss umgehen. Für die Seehafenwirtschaft notwendige Anpassungen dürfen nur gemeinsam mit Maßnahmen umgesetzt werden, die die Folgen der Veränderungen ausgleichen. Der Generalplan Wesermarsch ist da ein Baustein. Wir brauchen den Fluss aber auch den Hafen unserer Stadt. Ökologie und Ökonomie müssen gemeinsam Bausteine unseres Handels sein. Dafür setze ich mich ein.
Das Rezept
Pfifferlinge und Garnelen putzen, den Lammrücken parieren. Das Lamm in einem Sud aus Rotwein und Lammfond etwa eine Stunde ruhen lassen. Parallel aus Zwiebeln, Rotwein und Lammfond sowie den Abschnitten des Lamms eine Sauce zubereiten und einkochen lassen. Das Lamm danach für ca. 30 Minuten bei 80 Grad im Ofen auf etwa 60 Grad Kerntemperatur erhitzen. Danach in der Pfanne mit Butter und Rosmarin scharf anbraten. In die Pfanne kommen zudem Selleriestreifen, die Garnelen und die Pfifferlinge. Erbsen mit einer Kartoffel kochen. Mit etwas Butter fein pürrieren und würzen.
Auf dem Teller werden auf dem Erbsenpüree der aufgeschnittene Lammrücken und die Garnelen angerichtet und mit Pfifferlingen, Sellerie und Erbsensprossen ausgarniert. Die Sauce wird an den Rand gegeben.
